Noticias El Corcho
Miércoles, 04 de Marzo de 2015 19:00

Más de 60 futuros enólogos y jefes de sala asisten al taller impartido por el ICSuro en la Feria ENOMAQ de Zaragoza

por  Revista 19 Lineas

Taller El Rincon del Enologo 19Lineas webDel 24 al 27 de febrero, se ha celebrado la Feria ENOMAQ, Salón Internacional de maquinaria y equipamientos para las bodegas y embotellado en Zaragoza, en la cual ha participado el Instituto Catalán del Corcho a través de una actividad en el espacio “El Rincón del Enólogo”

 

El tapón de corcho es el único sistema de cierre para vinos y cavas con una permeabilidad al oxigeno óptima

ENOMAQ es uno de los salones más importantes de Europa en su especialidad que reúne profesionales de todo el mundo vinculados a la industria del vino y las bebidas en general, como es el caso de fabricantes, industriales, importadores, exportadores y técnicos hasta especialistas, bodegas, vitivinicultores, Consejos Reguladores de Denominaciones de Origen, enólogos y medios especializados.

El ICSuro ha realizado una conferencia y taller sensorial “El tapón de corcho. Aportaciones en la evolución del vino” a cargo de Patricia Jové, responsable de I+D+i del Instituto. En la presentación se ha explicado de donde se extrae el corcho, el bosque alcornocal y la actividad de la saca del corcho, totalmente respetuosa con la naturaleza. Se ha trasladado el mensaje que no supone la tala de ningún árbol en comparación con los materiales alternativos al corcho mucho más agresivos en su extracción. Entre los asistentes, enólogos y sumilleres estudiantes de la Universidad de Valladolid y maîtres y jefes de sala de la Asociación de Aragón entre otros, se ha mostrado un kit técnico de corcho con muestras de diferentes momentos del proceso de fabricación de los tapones de corcho.

A continuación, durante el taller de análisis sensorial se ha realizado una cata de aromas de diferentes muestras de corcho (plancha, tapón para vino y tapón para cava) explicando que éste es el verdadero aroma del corcho; cata de descriptores aromáticos del corcho en las familias de vegetal y terroso; y macerados de un vino envejecido con tapón de corcho simulando diferentes aspectos relacionados con la permeabilidad al oxigeno con los cuales se puede producir 2 fenómenos indeseables más comunes: oxidación (demasiado ingreso de oxigeno- tapones de plástico) o reducción (menor ingreso de oxigeno- tapón de rosca).

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